Nitelikli Kahvede Suyun Önemi

Kahve için su nadiren sadece sudur. Her zaman Toplam Çözünmüş Katı Madde(TDS) adı verilen bir şeye sahip olacaktır; bunlar minik mineraller ve organizmalardır. Bunlar ister topraktan, ister su arıtımından, isterse de su tedarik sisteminden kaynaklansın, suyun içinde bulunur ve demlemenizin nihai sonucunu etkiler.

Bununla birlikte, kahvenizi nasıl ve ne ölçüde etkileyecekleri, bileşiklerin ne olduğuna ve suda milyonda kaç parça (PPM) bulunduğuna bağlıdır.

Magnezyum, kalsiyum ve bikarbonat üç yaygın bileşiktir ve hepsi de demlemenizin lezzeti üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir. Örneğin, Maxwell Colonna-Dashwood ve Christopher Hendon, bikarbonatın bir tampon görevi görerek kahvenizdeki asitliği düzenlediğini bulmuşlardır. Eğer yanlış miktarda eklenirse, kahvenizin tadı donuk ve yavan olabilir.

Sade su içerken TDS seviyelerindeki farkı tatmak gerçekten zor, ancak asıl farkı kahve demlemeye başladığımızda görürüz. Çeşitli mineraller sadece kahvenin tadını değil, aynı zamanda nasıl ve ne ölçüde çözüldüğünü de etkiler.

“Mükemmel Su": diye bir şey var mı?
Diyelim ki harika su kullanarak demlemenizi geliştirmek istiyorsunuz ama çok fazla deney yapmak istemiyorsunuz. İyi haber şu ki, SCA kendi kılavuzlarını yayınladı:

“Kahve ekstraksiyonu için kullanılan su Kokusuz ve hijyenik olmalıdır.
50-175 ppm CaCO arasında toplam sertliğe sahip olmalıdır
40-75 ppm CaCO3 (2,2-4,2 °d) arasında bir alkiliniteye sahip olmalıdır
pH değeri 6-8 arasında olmalıdır.”

Peki bunu sağlamak ne kadar kolay?Ülkemizdeki musluk suları bu nitelikleri ne yazık ki sağlayamıyor. Market suları bu anlamda çok daha optimum sonuçlar vermekte ancak size tavsiyemiz farklı marka suları denemekten korkmamanız.

Tüm kavrulmuş kahvelerden tutarlı bir şekilde lezzetli ekstraksiyonlar üreten belirli bir mükemmel su bileşimi yoktur. Bizim kavurma profillerimize en uygun bulduğumuz ve optimum sonuçlar aldığımız markalar Assu, Abant,Buzdağı,Özkaynak sularıdır. Ancak bilindiği üzere kaynak suları da zaman zaman mineral yoğunluğu değişebilen sulardır. 

Dolayısıyla, muhtemelen her seferinde “mükemmel” suyu elde edemeyeceksiniz. Ancak SCA kurallarına bağlı kalarak kaliteyi artırabilirsiniz.